Aufgrund des überragenden Geschmacks unserer ersten Lieferung des Kedovo Projekts haben wir beschlossen, weitere Sorten aus dieser Region ins Angebot aufzunehmen. In dieser Röstung kommt der angenehme Körper und der nussig-schokoladige Geschmack voll zur Geltung, während die Säure auf ein Minimum reduziert ist. 

Herkunft: 

• Githiru, Kiganjo, Nyeri County, Kenia
• Anbauhöhe:  1.750 - 1.950m ü.M.
• Aufbereitung: nass
• Arabica-Varietät: SL28, SL34

Geschmack:

• Vollmundiges Aroma
• Schokoladig-nussig
• Säurearm
• Noten von Vanille und Traube
• Starker Körper

Unsere Empfehlung:

Dieser Kaffee öffnet sich regelrecht mit Milch und ist deshalb hervorragend als Cappuccino oder Milchkaffee zu empfehlen. Beim Siebträger ist eine lange Extraktionszeit (~40 sec) auf jeden Fall einen Versuch wert.

Anbau:

• Varietät:  Tim-Tim, etwas Ateng
• Finca: Gayo Hochland, 900m - 2000m
• Handgepflückt, halb-gewaschen

Geschmack:

• Sehr rund
• Leicht Schokoladig
• Nussig

Unsere Empfehlung:

Dieser Kaffee harmoniert sehr gut mit Milch, als Cappuccino oder Milchkaffee fühlt er sich am meisten wohl.

 Die Verarbeitung und Veredelung von Kaffee ist mittlerweile ein umfangreiches und komplexes Thema. Eine neue und recht experimentelle Verarbeitungstechnik ist die anaerobe Fermentation, wo die Kaffeebohnen in einem Wassertank weiter verarbeitet werden. Interessant dabei ist, dass diese anaerobe Aufbereitung nach der ursprünglichen Verarbeitung - im Regelfall gewaschen oder sonnengetrocknet - stattfindet. Der Wassertank, oder manchmal auch ein Wassersack, wird anschließend mit CO2 angereichert, um zu verhindern, dass die Fermentation zu schnell abläuft und damit wichtige Komponenten im Kaffee selbst angreift. Durch eine gute Balance von Zeit und zugesetztem CO2 werden die bestehenden Aromen verstärkt oder es können sogar neue entstehen. In dieser Version konnte der Charakter des honduranischen Kaffees durch die anaerobe Fermentation nur weiter verstärkt werden: aromatisch, buttrig und herb schokoladig.

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Herkunft: 

• Diverse Farmen aus der Cafesmo Kooperative
• Anbauhöhe:  1350m – 1700m ü.M.
• Aufbereitung: gewaschen, anschließend anaerob fermentiert
• Arabica-Varietäten: Pacas, Obata, Catuai

Geschmack:

• Komplexer Geschmack
• Mit Milch intensiv schokoladig
• Aromen von Butter und Honig

Unsere Empfehlung:

Dieser Kaffee verträgt sich wegen seiner Schokoladigkeit sehr gut mit Milch. Als Espresso muss er, vor allem wegen der doppelten Verarbeitung, möglicherweise erst geduldig eingestellt werden in Sachen Mahlgrad und Extraktionszeit, aber lohnt sich sehr. 

Beanspire ist eine Agrargenossenschaft, die es sich zum Ziel gesetzt hat, Kaffeebauern in Thailand zu unterstützen und weltweit zu vermarkten. Wir haben sie durch einen sehr großen Zufall gefunden - ein Hilfeschrei auf Facebook aufgrund der einbrechenden Verkäufe durch die beginnende Coronakrise. Alles, was wir über die Genossenschaft finden konnten, klang ermutigend, also stellten wir eine Anfrage. Es hat sich enorm gelohnt!

In der Black Honey Verarbeitung wird der Kaffee zuerst gewaschen, die Mucilage bereits in Teilen entfernt, allerdings bleibt der Kaffee anschließend mitsamt einer kleinen Menge an Fruchtfleisch für mehrere Wochen in der Sonne. Durch diesen Vorgang wird die Kaffeebohne bereits chemisch aktiviert, weshalb sich einige interne Inhaltsstoffe verändern und der Geschmack dadurch ebenfalls.

Herkunft: 

• Doi Pangkhong, Chiang Rai
• Anbauhöhe:  1250m – 1500m ü.M.
• Aufbereitung: Black Honey
• Arabica-Varietät: Red und Yellow Catimor, Caturra, Bourbon und Typica

Geschmack:

• Voller Körper
• Im Abgang wie Zartbitterschokolade
• Säurearm 

Unsere Empfehlung:

Dieser Kaffee ist für das Espressodasein geboren - ob mit Milch oder ohne, er ist säurearm und stark. Eine unserer Hauptempfehlungen für Espressotrinker!  

Fermentation ist ein sehr breiter Begriff für vielfältige Anwendungen. Bei Kaffee führt eine Fermentation nach der Ernte dazu, dass neue Aromen entstehen und Säuren gleichzeitig abgebaut werden.  Ein derartig fermentierter Kaffee ist zwar nicht so komplex aromatisch wie beispielsweise ein trocken aufbereiteter Kaffee (ein sogenannter Natural), ist dafür aber bekömmlich und hat einen vollen Geschmack im Gaumen. Für den anspruchsvollen Espressofan ist fermentiert auch aufgrund der Säurearmut eine hervorragende Wahl.

Anbau:

• Arabica Varietät: Catuai vermelho, fermentacao lenta
• Finca: Sitio Sao José, 1100m
• Handgepflückt, nass verarbeitet
• Erntezeitraum: Juni, Juli, August

Geschmack:

• Säurefrei
• Mittlere Röstaromen
• Aromen von dunkler Schokolade

Unsere Empfehlung:

Eine klassische Espressobohne, die angenehm säurefrei ist. Auch mit Milch verträgt sie sich gut.

Natürliche Verarbeitung, auch natural processing genannt, ist wie der Name schon sagt die älteste Technik der Verarbeitung. Hier werden die geernteten Kaffeekirschen nur leicht gequetscht, um das Fruchtfleisch zumindest etwas abzutrennen, und dann über mehrere Tage in der Sonne getrocknet. Dadurch bekommen die Bohnen ein komplexes, leicht fruchtiges Aroma, was zusammen mit der Espressoröstung zu Aromen von Kakao führt. Der Name der Kaffeevarietät, Oeiras, ist übrigens ein Hinweis darauf, wie stark Brasilien seine eigenen Sorten kultiviert und kann am ehesten mit der ebenfalls brasilianischen Catuai-Varietät (übersetzbar mit "sehr lecker") verglichen werden, bei besserer Resistenz gegen Schädlinge. 

Anbau:

• Arabica Varietät: Oeiras
• Finca: Sitio Sao José, 1100m
• Handgepflückt, trocken verarbeitet
• Erntezeitraum: Juni, Juli, August

 Geschmack:

• Nussig
• Mittlere Röstaromen
• Aromen von Kakao und Früchten

Unsere Empfehlung:

Am besten als Cappuccino zu trinken, wo der Kaffee angenehm nach Nuss und Schokolade schmeckt. Für Experimentierfreudige auch als purer Filterkaffee oder Eiskaffee zu verwenden, wodurch die fruchtige Natur der Verarbeitung zum Vorschein kommt.

Die Geschichte des Kaffees mit dem ungewöhnlichem Namen S795 begann mit einem Problem.  Kaffeerost ist ein Pilz der Arabica-Pflanzen befällt und vielen Planzen fehlen natürliche Resistenzen dagegen. Durch die erhöhte Dichte der Bäume in einer Kaffeefarm konnte dieser sich schnell ausbreiten und die Existenzgrundlage vieler Bauern zerstören. Als der Pilz nach Indien entkam und dort begann, den Kaffeebauern schwer zuzusetzen, musste eine Lösung gefunden werden und diese stellte S795 dar. Eine Kreuzung aus Arabica und der seltenen Kaffeeart Liberica sorgte für eine pilzresistente Pflanze bei gleichzeitig gutem Geschmack. Lange Zeit hegte dieser Kaffee in Sachen Geschmack keinen guten Ruf, was aber der schlechten Erfahrung in Sachen Weiterverarbeitung geschuldet war - bis einige aufstrebenden Kaffeebauern an der Qualität so lange arbeiteten, bis alle Kritiker verstummten und im Gegenteil den einzigartig starken Geschmack mit beerigen Aromen zu schätzen begannen. 

Anbau:

• Varietät: S795
• Herkunft: Indien
• Finca: Bettadakhan, 1280m-1470m
• Handgepflückt, nasstrocken verarbeitet (pulped natural)

Geschmack:

• Säurearm
• Starker Körper 
• Aromen von Beeren

Unsere Empfehlung:

Es gibt nur wenig was dieser Kaffee nicht kann. Als purer Espresso oder Cappuccino ist er sehr gut einsetzbar, oder sogar als Filterkaffee.

Für jeden, der es gerne noch stärker hätte! Canephora, nur meist Robusta genannt aufgrund seiner häufigsten Form, ist eine koffeinhaltigere Form des Kaffees, die aber aufgrund ihres erdigen Aromas meistens nur in Mischungen aufzufinden ist. Ein tendenziell schlechterer Geschmack von Robusta ist mit dieser Mischung zum Glück nicht der Fall: die relativ seltene Varietät des Old Paradenia kann geschmacklich mit vielen Arabicas mithalten, vor allem als klassischer säurefreier Espresso mit der gewissen Wucht.

Anbau:

• Robusta Varietät: Old Paradenia
• Finca: Balehonnur

Geschmack:

• Säurefrei
• Mittlere Röstaromen
• Intensiver Körper

Unsere Empfehlung:

Eigentlich gibt es nicht mehr als ein Wort zu sagen - Espresso. Auch als sehr starker Filterkaffee ist er empfehlenswert, wenn man die Extradosis Koffein benötigt.

Guter Espresso italienischer Art basiert auf zwei Grundcharakteristiken: vollem, reichen Geschmack und so wenig Säure wie möglich. Der Begriff "Italienische Röstung" beschreibt eigentlich zwei verschiedene Varianten, die eher nussige norditalienische und die herbe süditalienische. In unserem norditalienischen Blend haben wir darauf basierend nussigen Arabica-Kaffee aus Brasilien mit einer sehr schmackhaften Robusta-Varietät aus Indien kombiniert. Lassen Sie sich überzeugen! 

Anbau:

• Arabica Varietät: Icatu, Obata, Parainema
• Finca: La Cumbre, 1.225m
• Robusta Varietät: Old Paradenia
• Finca: Balehonnur
• Handgepflückt, trocken verarbeitet (Arabica), nass verarbeitet (Old Paradenia)
• Erntezeitraum: Juni, Juli, August

Geschmack:

• Säurearm
• Leichte Röstaromen
• Angenehme Komplexität
• Starker Körper 
• Geschmack nach Nuss und Kakao

Unsere Empfehlung:

Wer einen Cappuccino norditalienischer Art möchte, macht bei diesem Kaffee alles richtig. 

Guter Espresso italienischer Art basiert auf zwei Grundcharakteristiken: vollem, reichen Geschmack und so wenig Säure wie möglich. Diese Charakteristiken können durch die Technik der langsamen Fermentierung noch mehr verstärkt werden, da durch anaerobe Prozesse neue Aromen entstehen und Säuren gleichzeitig abgebaut werden.  Der Begriff "Italienische Röstung" beschreibt eigentlich zwei verschiedene Varianten, die eher nussige norditalienische und die herbe süditalienische. Generell ist es unser Ziel, die Bohnen direkt vor dem sogenannten zweiten Knacken abzufangen, was der süditalienischen Röstung ihre Wucht verleiht, doch die Kombination aus fermentiertem Kaffee und Robusta ist dennoch in der Lage, diesen Effekt wiederzugeben.

Anbau:

• Arabica Varietät: Catuai vermelho, fermentacao lenta
• Finca: Sitio Sao José, 1100m, Brasilien
• Robusta Varietät: CxR
• Finca: Balehonnur, Indien
• Handgepflückt, nass verarbeitet
• Erntezeitraum: Juni, Juli, August

Geschmack:

• Säurefrei
• Mittlere Röstaromen
• Intensiver Körper 
• Aromen von dunkler Schokolade

Unsere Empfehlung:

Dieser Blend ist der beste Startpunkt für Espresso, den wir derzeit im Sortiment haben, mit Milch ist er allerdings auch zu empfehlen.